亞婆梅子鴨

今日比blog友問起梅子酱……又突然想整返d看吓門口添！整完順便整番半隻鴨啦……le樽梅子醬好多用途嫁……攞嚟蒸排骨就好似酒楼那些咁……每年近清明我見d鴨靚……我一定整一次梅子鴨……一次陳鴨的！

首先講吓梅子醬的做法:

蒜肉150 克……打成茸
梅子(淨肉去核)250克……打成茸
冰糖(大約300克加水1杯去煲梅子核……唔好嘥d味啫)……有人喜歡用片糖
茄汁150至200
白醋50克/塩少少

用油少少先煮吓蒜茸……落梅子茸……茄汁……煲完核之糖水(約1杯)……最後加醋……(自己試味)……OK就熄火……凍後入樽放雪柜……可以存放大约3個月……所以我每次都做这份量……蒸大魚头可加少許椒絲添。

梅子鴨的做法:

鴨半隻……將鴨用盐擦過……冲水……抹乾……用老抽上色………落油………用nonstick pan煎到微黄……拎起……擦上(底面)大約三至四湯匙梅子醬……醃約一小時……放深盆隔水燉一小時左右(是乎鸭之大細同自己食得幾腍而定)……夠鈡拎出候凍斬件……放回汁液煮杰加老抽(教色)……用生粉水埋獻隔渣淋在鴨面上。